1foie gras congelé déveiné(disponible chez Picard, notamment)
10grammesgros sel
5grammespoivre 5 baies
1rasadeCognac ou Armagnac
Instructions
Laisser décongeler le foie gras une nuit au frigo.
Ouvrir délicatement les lobes et les saupoudrer avec le sel, les épices puis les arroser avec l’alcool.
Placer au frigo dans une boîte hermétique pendant au moins deux heures.
Transférer le fois dans une terrine et tasser le foie le plus possible (idéalement avec une presse), avant de la remettre au frigo pendant 30 minutes au frigo.
Préchauffer le four à 140°C et préparer un plat rempli d’eau bouillante.
Déposer la terrine (sans la presse) dans l’eau frémissante et enfourner pour 50 minutes.
Laisser refroidir en tassant légèrement, puis emballer la terrine dans du film cellophane et réserver au frigo pendant au moins 48h.
Notes
Le foie gras peut se conserver jusqu’à 5 jours sans problème, donc n’hésitez pas à le préparer à l’avance !