Laver, peler et couper le céleri rave en petits cubes.
Placer le céleri coupé dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe de crème, sel, poivre et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le céleri soit fondant.
Pendant ce temps, placer les aiguillettes de poulet dans un plat à four avec le citron coupé en tranches, le gingembre et la citronnelle hachés grossièrement au couteau. Arrosez d'huile d'olive et cuire pendant 12-15 minutes à 200°C / Th. 7.
Egoutter le céleri et le réduire en purée au mixer, en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche et si nécessaire un peu de jus de cuisson pour ajuster la texture.
Dresser votre purée en fond d'assiette, placer 3 aiguillettes de poulet et utiliser les citrons, la citronnelle et le gingembre pour la décoration ! Et voilà !