Mettre les noix de St Jacques 20 minutes au congélateur pour qu'elles durcissent.
Les trancher en fines lamettes et les disposer en fleurs directement sur l'assiette où elles seront servies afin de préserver la présentation.
Râper la truffe à la mandoline ou à l'épluche légume et disposer les copeux au centre de chaque fleur.
Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus de citron, sel et poivre et napper les fleurs de Saint Jacques.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.