Hacher l’oignon, l’ail et les foies de volaille. Si vous utilisez un mixer, procédez par à coups pour ne pas rendre le mélange trop dense.
Verser le mélange dans une jatte et intégrer la farce de porc, les oeufs, le cognac, la moitié des noisettes, le sel et le poivre.
Placer le reste des noisettes dans un sac congélation pour les concasser grossièrement avec une casserole à fond épais.
Verser le mélange dans une terrine ou un moule à cake et glisser les feuilles de laurier de chaque coté de la préparation.
Saupoudrer avec les noisettes concassées et enfourner à bain-marie et à couvert (vous pouvez utiliser du papier aluminium si vous n’avez pas un plat à terrine).
Cuire 1h45 à 180°C / Th.6. Laisser refroidir et placer au frais au moins 12h avant de déguster !