La veille, préparer une marinage avec le vin, un oignon grossièrement haché, deux gousses d’aïl, sel, poivre et herbes de Provence. Ajouter la viande et conserver au frais pendant 12 heures.

Une fois la viande marinée, faire revenir dans une marmite en fonte les oignons grossièrement hachés.

Égoutter la viande et conserver la marinade, ajouter la viande égouttée aux oignons revenus et saisir à feu vif.

Une fois la viande saisie, ajouter le reste de marinade et laisser réduire à découvert pendant quelques minutes.

Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter à feu doux le plus longtemps possible. Personnellement, je prépare mon bourguignon dès le matin pour m’assurer au moins 8 heures de cuisson, mais 3 heures peuvent suffire.