TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g de poudre de noisettes
- 30 g d’erythritol
- 40 g de beurre en pommade
- 1 œuf
Crème au citron :
- 150 ml de jus de citron
- 50 g d’erythritol à ajuster en fonction de vos goûts
- 3 œufs entiers
- 50 g de beurre pommade
Meringue :
- Deux blancs d’œufs
- Erythritol au goût
Instructions
Pâte à tarte :
- Mélanger tous les ingrédients à la main,
- Ajouter l’œuf et former un pâton
- Étaler sur un papier sulfurisé, piquer la pâte
- Faire cuire 15 à 20 mn à 180 degrés.
- Quand la pâte est dorée la sortir du four,l a laisser un peu refroidir et la mettre au congélateur.
Crème au citron :
- Dans une casserole, mettre le jus de citron, l’erythritol, deux œufs entiers et un jaune d’œuf. Bien battre au fouet. Quand la préparation commence à épaissir, rajouter le beurre.
- Quand celle-ci est épaisse, laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, battre le blanc en neige et l’incorporer à la préparation. Cela allège la crème et la rend mousseuse.
- Mettre au frais.
Meringue :
- Battre les blancs en neige et rajouter l’érythritol.
- Sortir la pâte à tarte et l’émietter dans les coupes. Disposer la crème sur la pâte émiettée et au siphon, mettre la meringue et la faire dorer au chalumeau.
Notes
Petite astuce : Je fais la crème au citron régulièrement, je la congèle dans des petits moules à madeleines et je la sors pour la déguster comme des bonbons au citron.