Tarte au citron déstructurée

Vingt-deuxième recette festive et cétogène pour l’édition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, des coupes façon tarte au citron déstructurée, proposées par Pascale.

Un dessert aux allures d’iles flottantes qui surprendra vos convives !

TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Dessert
Diet: Diabetic, Gluten Free
Keyword: cétogène, keto, LCHF, lowcarb

Ingrédients

Pour la pâte à tarte :

  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g d’erythritol
  • 40 g de beurre en pommade
  • 1 œuf

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron
  • 50 g d’erythritol à ajuster en fonction de vos goûts
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de beurre pommade

Meringue :

  • Deux blancs d’œufs
  • Erythritol au goût

Instructions

Pâte à tarte :

  • Mélanger tous les ingrédients à la main,
  • Ajouter l’œuf et former un pâton
  • Étaler sur un papier sulfurisé, piquer la pâte
  • Faire cuire 15 à 20 mn à 180 degrés.
  • Quand la pâte est dorée la sortir du four,l a laisser un peu refroidir et la mettre au congélateur.

Crème au citron :

  • Dans une casserole, mettre le jus de citron, l’erythritol, deux œufs entiers et un jaune d’œuf. Bien battre au fouet. Quand la préparation commence à épaissir, rajouter le beurre.
  • Quand celle-ci est épaisse, laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, battre le blanc en neige et l’incorporer à la préparation. Cela allège la crème et la rend mousseuse.
  • Mettre au frais.

Meringue :

  • Battre les blancs en neige et rajouter l’érythritol.
  • Sortir la pâte à tarte et l’émietter dans les coupes. Disposer la crème sur la pâte émiettée et au siphon, mettre la meringue et la faire dorer au chalumeau.

Notes

Petite astuce : Je fais la crème au citron régulièrement, je la congèle dans des petits moules à madeleines et je la sors pour la déguster comme des bonbons au citron.

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