Souris d’Agneau confite et fondue de fenouil

De passage dans les Hautes Alpes, j’ai eu la chance de trouver de magnifiques souris d’agneau – le fameux agneau de Sisteron – lors de mon passage au ravitaillement… Ni une ni deux, j’ai sorti mon four Omnia, un four de camping qu’on utilise sur le gaz, et je me suis lancĂ©e dans la prĂ©paration de ces petites merveilles !

Souris d’agneau confite au four Omnia

Si vous n’avez pas de four Omnia – ce qui est fort probable – vous pouvez utiliser un plat Ă  four avec une feuille de papier aluminium ou, idĂ©alement, une cocotte passant au four.

Souris d’agneau confite - recette cĂ©to et lowcarb

Souris d’agneau confite et fondue de fenouil

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Européenne, Française
Diet: Diabetic, Gluten Free
Keyword: cétogÚne, lowcarb
Portions: 1 personne

Ingrédients

  • 1 Souris d’agneau
  • 1 Fenouil
  • 2 Gousses d’ail
  • 3 C. Ă  soupe Huile d’olive
  • 1 C. Ă  cafĂ© Cumin
  • Sel, poivre et herbes de Provence

Instructions

  • Couper le fenouil finement – idĂ©alement Ă  la mandoline – et le disposer au fond du plat. Saler, poivrer, ajouter le cumin et l’huile d’olive et mĂ©langer pour bien rĂ©partir les Ă©pices.
  • Positionner la souris d’agneau prĂ©alablement piquĂ©e avec la gousse d’ail sur le fenouil.
  • Couvrir et enfourner Ă  160° pendant 2 heures, en prenant soin de retourner la souris 2-3 fois pendant la cuisson.

Notes

Pas de macros pour cette recette, qui dĂ©pendront de votre appĂ©tit et de la taille de votre souris d’agneau. Je compte gĂ©nĂ©ralement une petite souris par personne, mais si vous trouvez des souris d’agneau de belle taille, vous pourrez rĂ©aliser 2 assiettes…
En tout Ă©tat de cause :
  • la viande d’agneau est trĂšs riche en protĂ©ines, avec 35g pour 100g de viande (contre 25g pour du boeuf, par exemple),
  • le fenouil quant Ă  lui est peu glucidique, avec seulement 2,5g pour 100g, ce qui en fait un lĂ©gume parfait en alimentation cĂ©togĂšne !

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