Ratatouille à ma façon

Ahhhh, la ratatouille, plat d’été par excellence, à manger chaud, froid, seul, accompagné de riz ou de pâtes, ou pour napper une tarte avec de la mozzarella…

A Nice, c’est une institution, et les puristes vous diront qu’il faut faire cuire tous les légumes séparément, tandis que les plus transalpins ajouteront des pommes de terre (sacrilège) et que les plus pressés vous vanteront les mérites de leur autocuiseur.

Personnellement, après des années de pratique, j’ai réussi à trouver un équilibre entre facilité et justesse du goût, sans trop me compliquer la vie. En fait, il s’agit surtout d’une question d’ordre, et de cuisson, comme je vais vous l’expliquer plus bas.

Ratatouille

Ratatouille niçoise à ma façon

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Provençale
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 8 courgettes (de préférence trompettes)
  • 3 aubergines
  • 3 oignons jaunes
  • 4 poivrons
  • 6 tomates (bien mûres)
  • 3 gousses aïe
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • basilic
  • Sel et poivre

Instructions

  • Avant tout, laver et égoutter les légumes.
  • Dans une grosse cocotte en fonte, ou à défaut une sauteuse passant au four, faire chauffer 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • Emincer les 3 oignons et les verser dans la cocotte pour les faire dorer, en remuant de temps à autre, à feu vif toujours et sans couvrir.
  • Couper les poivrons en 4 dans le sens de la longueur puis en tranches, et les verser dans l'oignon doré. C'est à cette étape qu'ils vont caraméliser, il est donc important de garder la cocotte découverte et de maintenir le feu vif.
  • Hacher les gousses d'ail et les ajouter au mélange oignons-poivrons, ainsi que les herbes de Provence, le sel et le poivre.
  • Couper les courgettes en tranche et les verser dans la cocotte, mélanger et maintenir à feu vif.
  • Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur puis en tranches. Il est important de mettre les aubergines en dernier, parce qu'elles se gorgent des jus de cuisson. Mises à cuire avant les autres légumes, elles se gorgent d'huile d'olive.
  • Maintenir la cuisson à feu vif quelques minutes, en mélangeant bien les légumes.
  • Hacher grossièrement les tomates bien mûres et les verser sur le mélange, remuer pour que la purée grossière de tomates se mélange au reste.
  • Placer votre cocotte en fonte et son couvercle (ou votre sauteuse couverte d'un papier aluminium) dans un four préchauffé à 200° pendant 2h.
  • Ajouter le basilic rapidement haché à la ratatouille avant de servir (la cuisson tue les arômes du basilic).

Notes

Personnellement, je prépare ma ratatouille la veille au soir, ou le matin pour le dîner, et je laisse le plat dans le four après les 2 heures de cuisson. La ratatouille s'imprègne ainsi bien des jus de cuisson, et elle est encore meilleure lorsqu'on la réchauffe 🙂


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Sophie Gironi • Coach ceto & lowcarb

Coach certifiée The Nutrition Network™; j'accompagne ceux qui souhaitent perdre du poids et retrouver la forme vers leur alimentation minceur durable, au travers de mon programme "Les Astuces de Sophie" • 28 jours pour réduire les glucides.

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AVIS CLIENTS

Sophie Gironi • Coach Nutrition

AVIS CLIENTS

Aurélie 8 février 2021

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Un programme hyper intéressant et efficace!! ⭐️⭐️⭐️⭐️
Ce que j’ai particulièrement apprécié c’est qu’on apprend vraiment sur la nutrition et qu’on comprend pourquoi changer telles ou telles habitudes. Sophie est hyper pédagogue, elle rend accessible des sujets parfois scientifique ou de nutrition et transmet avec passion ses connaissances.
Merci pour ce programme de qualité sur lequel je continue de développer les bases acquises ! 🙏🏼

Elise 28 mai 2021

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Aucune hésitation pour ce programme de 28 jours : je le recommande très vivement. Il est très instructif, permet comprendre notre métabolisme, de repérer nos "erreurs" nutritionnelles et surtout d'amorcer la perte de poids. Ces 28 jours sont passés trop vite et je continue à suivre les conseils de Sophie, et du groupe, au travers de la page Facebook. Merci beaucoup !

Mélanie Novembre 2020

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je suivais Sophie sur instagram depuis un petit temps et après une année de cetogene en autodidacte j'ai senti le besoin de confirmer ou non si j'allais dans la bonne direction. Sophie et son programme m'ont rassuré sur certains points et fait prendre conscience de ce que je devais encore améliorer. Pas de recette magique, il faut suivre ses conseils. en prime on y découvre une personne bienveillante, qui souhaite vraiment nous aider et qui prend le temps de nous conseiller -et qui sait bien que la route peut être pavée d'obstacles.

Magali Juin 2020

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Excellent programme
Pour moi, excellent programme à suivre. Avec Sophie, vous ne trouvez pas de photos Instagram impossibles à reproduire chez vous, de pubs pour des produits miracles ou de substitution qui vous coûtent un bras...non. Une approche complète, du bon sens, des conseils simples à mettre en application chaque jours, et une communauté bienveillante, et un soutien efficace et humain. Foncez !

Audrey Janvier 2021

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J'aurai aimé croiser le chemin de Sophie plus tôt !
Après 20 ans de consultations auprès des nutritionnistes et de régime en tous genres, après 20 ans de sport qui ne m'ont jamais fait perdre un gramme, le programme de Sophie est enfin LA solution ! J'ai perdu 6 kg en 3 mois, je m'affine beaucoup et je sais que l'alimentation proposée par Sophie me correspond et m'aidera à perdre du poids à long terme. Je suis en pleine forme et entrevois enfin une solution pour perdre mes kilos. Merci Sophie !

Josiane Décembre 2020

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Après avoir pratiqué l'alimentation ceto seule, j'ai trouvé les coordonnées de Sophie Gironi. J'ai adhéré à son programme de 28 jours. Le coaching de Sophie est super🙏. Les mails envoyés chaque jour, l'accès aux videos que nous pouvons revoir nous guident et au bout des 28 jours, le programme est intégré avec succès. 💥💥💥 Merci Sophie pour tout ce suivi. Je recommande.

Cristina Mars 2021

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C'est le coach ideal! Elle ne va pas dans ton sens, elle t'apprend ce dont tu as besoin. Elle t'apprend profondément ce qui se passe dans ton corps, ce dont il faut faire pour trouver les réponses et surtout de te rendre autonome des que possible mais pas trop tot non plus car elle te donne la possibilité de continuer avec un coaching personnalisé !

Steph Janvier 2021

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Sophie est au top.... Grâce à Sophie Gironi, j ai réussi à comprendre ce qui me convenait au niveau alimentaire, en mettant en pratique ses précieux conseils, pleins de bon sens, de bienveillance et d empathie... Mes migraines ont disparus, mais j'ai vu, ainsi, disparaître des petits maux comme les aigreurs d estomac, et un dégonflement évident..... J'ai retrouvé un sommeil réparateur, une énergie dingue, et je perds aussi, petit a petit, mes kilos superflus... je teste, j'essaie, je me trompe, je me relève..mais surtout j apprends à me connaître et à savoir ce qui me convient vraiment !! Merci Sophie 🌺

Sandrine Anne Janvier 2021

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Une méthode qui fait ses preuves. 28 mails pour 28 jours d'apprentissage afin de connaître les bases de l'alimentation réduite en glucides. Tout est bien expliqué et il y a aussi la salle de classe (groupe privé sur FB) si il y a des questions que l'on veut poser. Je suis très satisfaite de cette enseignement, qui m'a permis d'éliminer les aliments inflammatoires de mon alimentation et de ne plus avoir de douleurs.

Faiza Décembre 2020

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Compétence, disponibilité, Sophie sait de quoi elle parle !
Merci pour ce programme complet, bien documenté et serieux.
Je recommande vivement !
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