Pot-au-feu, ma version céto !

Le pot-au-feu est une recette adaptée à l’alimentation réduite en glucides, il suffit de laisser les carottes de côté et de se concentrer sur la viande et l’os à moelle !

Du coup, je ne vous partage pas vraiment une recette, aujourd’hui, mais plus une série d’astuces pour réussir un pot-au-feu inoubliable. Et un secret que je vous révèle tout de suite, l’ingrédient le plus important d’un bon pot-au-feu… c’est le temps !

Il y a quand même 2-3 autres petites choses à savoir pour réussir ce plat, c’est donc parti pour un article entier dédié à la star de mes soirées d’hiver, le pot-au-feu !

Pot au feu céto et lowcarb

Premier point : bien choisir la viande

Gîte, jarret, poitrine, macreuse, poitrine, tendron, os à moelle, le choix ne manque pas pour préparer un pot-au-feu ! Il est recommandé de choisir :

  • Un morceau gras, du plat de côte dans ma version du jour,
  • Un morceau plus maigre, de la macreuse,
  • Un morceau plus gélatineux, du jarret.

C’est le mariage de ces viandes qui mijoteront ensemble qui va permettre d’en révéler toutes les saveurs !

Deuxième point : agrémenter le bouillon

Même si vous ne mangez pas de carottes ou de navet, comme moi, il est important d’en mettre dans votre préparation, ils apportent de la saveur au plat. Tout comme un oignon, piqué d’un clou de girofle et un bouquet garni. N’oubliez pas également de bien saler l’eau dès le démarrage de votre cuisson.

Troisième point : laisser cuire longtemps !

J’ai tout essayé : mettre la viande dans l’eau froide, ou dans l’eau bouillante, en même temps que les légumes, après, avant, rien ne change : c’est le temps qui permet au pot-au-feu de prendre toute sa saveur.

Du coup, je ne m’embête plus, je mets ma viande, mon bouquet garni et mes légumes dans une marmite, je sale, je couvre et je laisse cuire à feu très doux au moins 3h, idéalement 5 à 6 heures, voire plus !

Et quatrième point bonus, se faire plaisir !

J’ai deux astuces ‘keto’ pour agrémenter mon pot-au-feu :

  1. J’ajoute des nouilles de konjac au bouillon au moins 30 minutes avant de servir, histoire qu’elles s’imprègnent bien du goût, en utilisant un petit panier vapeur – ceux qui s’ouvrent en corolle. Je les égoutte et je les sers avec du fromage rapé en plus de la viande et des légumes.
  2. J’ajoute également des os à moelle 30 minutes avant la fin de la cuisson, et je déguste la moelle sur des tranches de pain Energus grillé, frottées à l’ail et avec du gros sel.

Avec tout ça, je vous assure que c’est succès garanti à chaque fois, même chez mes convives “non céto”.
À vos marmites ! 😋



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J’ai créé un programme qui te permettra de mettre en place en 28 jours l’alimentation qui TE convient et te permettra d’atteindre TES objectifs !

Sophie Gironi • Coach ceto & lowcarb

Coach certifiée The Nutrition Network™; j'accompagne ceux qui souhaitent perdre du poids et retrouver la forme vers leur alimentation minceur durable, au travers de mon programme "Les Astuces de Sophie" • 28 jours pour réduire les glucides.

2 réponses

  1. carrara dit :

    « J’ai tout essayé : mettre la viande dans l’eau froide, ou dans l’eau bouillante »
    il ne faut pas mettre toutes les viandes en même temps !
    Départ à l’eau froide pour les viandes moins nobles et avec os pour un meilleur bouillon puis les viandes plus noble à ébullition pour les sublimer.

    • Sophie dit :

      Bon à savoir, je note… Mais mon mari m’a encore dit que mon pot au feu était à tomber, hier, je suis pas sure que nous ayons le palais assez fin pour voir la différence 😅

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AVIS CLIENTS

Sophie Gironi • Coach Nutrition

AVIS CLIENTS

Aurélie 8 février 2021

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Un programme hyper intéressant et efficace!! ⭐️⭐️⭐️⭐️
Ce que j’ai particulièrement apprécié c’est qu’on apprend vraiment sur la nutrition et qu’on comprend pourquoi changer telles ou telles habitudes. Sophie est hyper pédagogue, elle rend accessible des sujets parfois scientifique ou de nutrition et transmet avec passion ses connaissances.
Merci pour ce programme de qualité sur lequel je continue de développer les bases acquises ! 🙏🏼

Elise 28 mai 2021

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Aucune hésitation pour ce programme de 28 jours : je le recommande très vivement. Il est très instructif, permet comprendre notre métabolisme, de repérer nos "erreurs" nutritionnelles et surtout d'amorcer la perte de poids. Ces 28 jours sont passés trop vite et je continue à suivre les conseils de Sophie, et du groupe, au travers de la page Facebook. Merci beaucoup !

Mélanie Novembre 2020

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je suivais Sophie sur instagram depuis un petit temps et après une année de cetogene en autodidacte j'ai senti le besoin de confirmer ou non si j'allais dans la bonne direction. Sophie et son programme m'ont rassuré sur certains points et fait prendre conscience de ce que je devais encore améliorer. Pas de recette magique, il faut suivre ses conseils. en prime on y découvre une personne bienveillante, qui souhaite vraiment nous aider et qui prend le temps de nous conseiller -et qui sait bien que la route peut être pavée d'obstacles.

Magali Juin 2020

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Excellent programme
Pour moi, excellent programme à suivre. Avec Sophie, vous ne trouvez pas de photos Instagram impossibles à reproduire chez vous, de pubs pour des produits miracles ou de substitution qui vous coûtent un bras...non. Une approche complète, du bon sens, des conseils simples à mettre en application chaque jours, et une communauté bienveillante, et un soutien efficace et humain. Foncez !

Audrey Janvier 2021

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J'aurai aimé croiser le chemin de Sophie plus tôt !
Après 20 ans de consultations auprès des nutritionnistes et de régime en tous genres, après 20 ans de sport qui ne m'ont jamais fait perdre un gramme, le programme de Sophie est enfin LA solution ! J'ai perdu 6 kg en 3 mois, je m'affine beaucoup et je sais que l'alimentation proposée par Sophie me correspond et m'aidera à perdre du poids à long terme. Je suis en pleine forme et entrevois enfin une solution pour perdre mes kilos. Merci Sophie !

Josiane Décembre 2020

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Après avoir pratiqué l'alimentation ceto seule, j'ai trouvé les coordonnées de Sophie Gironi. J'ai adhéré à son programme de 28 jours. Le coaching de Sophie est super🙏. Les mails envoyés chaque jour, l'accès aux videos que nous pouvons revoir nous guident et au bout des 28 jours, le programme est intégré avec succès. 💥💥💥 Merci Sophie pour tout ce suivi. Je recommande.

Cristina Mars 2021

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C'est le coach ideal! Elle ne va pas dans ton sens, elle t'apprend ce dont tu as besoin. Elle t'apprend profondément ce qui se passe dans ton corps, ce dont il faut faire pour trouver les réponses et surtout de te rendre autonome des que possible mais pas trop tot non plus car elle te donne la possibilité de continuer avec un coaching personnalisé !

Steph Janvier 2021

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Sophie est au top.... Grâce à Sophie Gironi, j ai réussi à comprendre ce qui me convenait au niveau alimentaire, en mettant en pratique ses précieux conseils, pleins de bon sens, de bienveillance et d empathie... Mes migraines ont disparus, mais j'ai vu, ainsi, disparaître des petits maux comme les aigreurs d estomac, et un dégonflement évident..... J'ai retrouvé un sommeil réparateur, une énergie dingue, et je perds aussi, petit a petit, mes kilos superflus... je teste, j'essaie, je me trompe, je me relève..mais surtout j apprends à me connaître et à savoir ce qui me convient vraiment !! Merci Sophie 🌺

Sandrine Anne Janvier 2021

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Une méthode qui fait ses preuves. 28 mails pour 28 jours d'apprentissage afin de connaître les bases de l'alimentation réduite en glucides. Tout est bien expliqué et il y a aussi la salle de classe (groupe privé sur FB) si il y a des questions que l'on veut poser. Je suis très satisfaite de cette enseignement, qui m'a permis d'éliminer les aliments inflammatoires de mon alimentation et de ne plus avoir de douleurs.

Faiza Décembre 2020

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Compétence, disponibilité, Sophie sait de quoi elle parle !
Merci pour ce programme complet, bien documenté et serieux.
Je recommande vivement !
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