Ultime recette festive et cétogène pour l’édition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, une recette que j’ai réalisée hier soir et qui a régalé mes convives : des verrines de pannacotta salée, à la courge et au pecorino, surmontés d’une crème chantilly à la noix de muscade.
Une petite merveille que je pense réitérer en version tomates sechées ou poivrons grillés cet été, et qui doit être délicieux également avec des courgettes !
Equipment
- 1 siphon Il est également possible de monter la chantilly au batteur électrique.
Ingrédients
Pour la pannacotta
- 80 cl crème fleurette
- 600 courge muscade
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g pecorino rapé ou du parmesan
- 1 poignées de noisettes décortiquées ou d’amandes effilées
- sel et poivre
Pour la chantilly
- 40 cl crème fleurette
- 1/2 c. à café noix de muscade moulue
- sel
Instructions
- Cuire la courge coupée en gros morceau, idéalement à la vapeur pour qu’elle ne se gorge pas d’eau. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette, il faut environ 30 minutes.
- Faire trembler les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide.
- Une fois la courge cuite, la peler et l’égoutter en l’écrasant dans un passoire.
- Dans une casserole à fond épais, porter la crème à ébullition, baisser le feu, ajouter le fromage et la courge et passer au mixer plongeant (ou dans un blender).
- Ajouter la gélatine soigneusement égoutter, remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute, saler et poivrer.
- Verser dans les verrines et réfrigérer au moins 12h.
- Pour la chantilly, faire chauffer doucement la crème fleurette, saler et ajouter la noix de muscade. Laisser infuser à feu très doux pendant quelques minutes, puis laisser refroidir.
- Verser dans le siphon, mettre sous pression et conserver au frais.
- Concasser une poignée de noisettes, et les torréfier 10 minutes à sec dans une poêle bien chaude.
- Quelques minutes avant de servir, décorer avec la chantilly et les noisettes.
Notes
Si vous manquez d’inspiration pour les fêtes, vous pourrez retrouver :
- toutes les recettes du Calendrier de l’Avent 2022 ici,
- toutes les recettes du Calendrier de l’Avent 2021 là,
- celles du Calendrier de l’Avent 2020 ici,
- et celles du Calendrier de l’Avent 2019 relà !
De quoi vous inspirer et faire plaisir à vos proches en cette période festive ! Si vous préparez l’une de ces recettes et la publiez sur les réseaux sociaux, pensez à rajouter le hashtag #aventceto et à me mentionner, je suis toujours ravie de découvrir vos réalisations, et les contributeurs de ce calendrier également.
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