Pannacotta à la courge et au pecorino façon liégois


Ultime recette festive et cĂ©togĂšne pour l’Ă©dition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, une recette que j’ai rĂ©alisĂ©e hier soir et qui a rĂ©galĂ© mes convives : des verrines de pannacotta salĂ©e, Ă  la courge et au pecorino, surmontĂ©s d’une crĂšme chantilly Ă  la noix de muscade.

Une petite merveille que je pense rĂ©itĂ©rer en version tomates sechĂ©es ou poivrons grillĂ©s cet Ă©tĂ©, et qui doit ĂȘtre dĂ©licieux Ă©galement avec des courgettes !

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PANNACOTTA COURGE PECORINO FAÇON LIÉGOIS

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Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos minimum: 12 heures
Portions: 18 Verrines

Equipment

  • 1 siphon Il est Ă©galement possible de monter la chantilly au batteur Ă©lectrique.

Ingrédients

Pour la pannacotta

  • 80 cl crĂšme fleurette
  • 600 courge muscade
  • 4 feuilles de gĂ©latine
  • 80 g pecorino rapĂ© ou du parmesan
  • 1 poignĂ©es de noisettes dĂ©cortiquĂ©es ou d’amandes effilĂ©es
  • sel et poivre

Pour la chantilly

  • 40 cl crĂšme fleurette
  • 1/2 c. Ă  cafĂ© noix de muscade moulue
  • sel

Instructions

  • Cuire la courge coupĂ©e en gros morceau, idĂ©alement Ă  la vapeur pour qu’elle ne se gorge pas d’eau. VĂ©rifier la cuisson en piquant avec une fourchette, il faut environ 30 minutes.
  • Faire trembler les feuilles de gĂ©latine dans un bol avec de l’eau froide.
  • Une fois la courge cuite, la peler et l’égoutter en l’écrasant dans un passoire.
  • Dans une casserole Ă  fond Ă©pais, porter la crĂšme Ă  Ă©bullition, baisser le feu, ajouter le fromage et la courge et passer au mixer plongeant (ou dans un blender).
  • Ajouter la gĂ©latine soigneusement Ă©goutter, remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute, saler et poivrer.
  • Verser dans les verrines et rĂ©frigĂ©rer au moins 12h.
  • Pour la chantilly, faire chauffer doucement la crĂšme fleurette, saler et ajouter la noix de muscade. Laisser infuser Ă  feu trĂšs doux pendant quelques minutes, puis laisser refroidir.
  • Verser dans le siphon, mettre sous pression et conserver au frais.
  • Concasser une poignĂ©e de noisettes, et les torrĂ©fier 10 minutes Ă  sec dans une poĂȘle bien chaude.
  • Quelques minutes avant de servir, dĂ©corer avec la chantilly et les noisettes.

Notes

J’ai rĂ©alisĂ© 12 grosses verrines de 7cm de diamĂštre, mais c’était un peu trop copieux dans le cadre de mon buffet dĂźnatoire. En remplissant seulement au tiers plutĂŽt qu’à la moitiĂ©, j’aurais rempli 18 verrines, 24 s’il s’agissait de petites verrines de 4 centimĂštres.

Si vous manquez d’inspiration pour les fĂȘtes, vous pourrez retrouver :

De quoi vous inspirer et faire plaisir Ă  vos proches en cette pĂ©riode festive ! Si vous prĂ©parez l’une de ces recettes et la publiez sur les rĂ©seaux sociaux, pensez Ă  rajouter le hashtag #aventceto et Ă  me mentionner, je suis toujours ravie de dĂ©couvrir vos rĂ©alisations, et les contributeurs de ce calendrier Ă©galement.


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