Quinzième recette festive et cétogène pour l’édition 2022 du Calendrier de l’Avent Collaboratif, une déclinaison salée et réduite en glucides du fameux ‘Opéra’ proposée par Florian.
Du boudin noir, du céleri rave, un peu de patience et de doigté, je vous assure qu’il fera forte impression à votre table de fêtes 😍
Ingrédients
Biscuit joconde
- 40 grammes Farine de cacahuète
- 20 grammes Poudre de noisette
- 110 grammes beurre
- 4 oeufs
Mousses et glaçage
- 250 grammes boudin noir nature
- 200 grammes Céleri rave
- 250 grammes crème liquide
- 50 grammes mascarpone 50g
- 1 c. à soupe huile de coco
- 1/2 c. à café gomme de xanthane
- sel et poivre
Instructions
Biscuit joconde
- Faire fondre le beurre et mélanger tous les ingrédients pour former une pâte liquide, et la verser dans un moule à génoise en silicone.
- Enfourner pour 15 min à 180°C en surveillant pour que le biscuit ne brunisse pas.
- Le biscuit doit être clair et avoir un aspect un peu "mou" à la sortie du four.
- Une fois le biscuit refroidi, utiliser un emporte pièce, entre 12 et 15 cm, et découper 4 pièces.
- Réserver.
Mousse céleri rave
- Faire cuire le céleri rave en petits carrés à la vapeur pendant 30 min pour qu'il soit bien tendre.
- Réduire en purée avec 2-3 c. à soupe de crème liquide, le sel et le poivre à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Réserver au frais
Mousse boudin noir
- Faire cuire le boudin avec la peau dans l’eau bouillante 10 min.
- Réduire 180g de boudin en purée sans la peau avec 2-3 c. à soupe de crème, le sel et le poivre à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Monter 200g de crème liquide avec le mascarpone et le sel en chantilly bien ferme (elle vous servira pour les deux mousses)
- Incorporer délicatement la moitié de la chantilly avec la purée de boudin.
- Incorporer délicatement l’autre moitié de la chantilly avec la purée de céleri.
- Mettre les deux mousses dans des poches à douille et réserver au frais.
Montage
- En vous aidant de votre emporte pièce, placer le premier biscuit Joconde.
- Alterner ensuite une couche de mousse de céleri, une couche de biscuit, une couche de mousse de boudin, jusqu'à obtenir 4 couches en terminant par une couche de mousse de céleri.
Glaçage
- Mixer les 70g de boudin restant (chaud ou tiède) avec l’huile de coco fondue.
- Ajouter la gomme de xanthane et mélanger le tout.
- Replacer votre emporte pièce et monter la couche supérieur avec ce glaçage, lissez
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