Name: Cottage Cheese crémeux
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 1 litre Lait entier ((frais de préférence)); 2 cl Vinaigre ((blanc de préférence, mais fonctionne avec du vinaigre de vin classique)); 2 cl Eau; 1 C. à café Sel; 2 C. à soupe crème épaisse

J’ai redécouvert le cottage cheese il y a quelques mois à l’occasion d’un séjour en Espagne, où on le trouve plus facilement qu’en France. Et même si désormais je sais où en trouver – à Monoprix notamment -, ça reste un produit rare et cher…

Ce fromage frais se déguste en tartine, bien évidemment, avec de l’huile d’olive, des herbes, ou juste du sel… mais il est aussi parfait pour accompagner des crudités ou des légumes, et j’adore en mettre une cuillère à côté de mon omelette du matin.

Sauf qu’en ces périodes de confinement, impossible de mettre la main sur une boîte de cottage cheese, et lorsque j’ai partagé ma frustration sur les réseaux sociaux, Monsieur Keto est venu à ma rescousse et m’a appris qu’on pouvait facilement le faire soi-même !

Après un ou deux essais pour ajuster les proportions et obtenir le mélange crémeux qui me plait, voici donc le moment de vous partager ma recette de cottage cheese maison !

Cottage Cheese crémeux

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Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Portions: Grammes

Ingrédients

1 litre Lait entier (frais de préférence)
2 cl Vinaigre (blanc de préférence, mais fonctionne avec du vinaigre de vin classique)
2 cl Eau
1 C. à café Sel
2 C. à soupe crème épaisse

Instructions

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.
Mélanger l’eau, le vinaigre et le sel dans un petit récipient.
Une fois que le lait est frémissant, et en laissant la casserole sur le feu, à feu moyen, mélanger doucement avec une grosse cuillère en versant l’eau vinaigrée en filet.
Continuer à mélanger lentement jusqu’à ce que le petit lait se sépare bien des grumeaux de fromage (le liquide doit être quasiment transparent).
Prélever le fromage avec une passoire fine, le déposer dans un bol, ajouter 2 c. à soupe de crème épaisse et mélanger délicatement.
Transvaser dans un récipient hermétique et mettre au frais rapidement. Il s’y conservera 4-5 jours sans problème.

Notes

Pas de macros pour cette recette, ils sont impossibles à calculer, les glucides du lait étant censés se concentrer dans le petit lait lorsque le lait caille.

Prêtez une attention particulière à deux points :

ne pas mélanger trop fort et surtout pas au fouet lorsque vous faites cailler le lait, sinon les grumeaux sont beaucoup trop fins,
ne pas trop essorer le cottage cheese, pour éviter qu’il s’assèche et ressemble plus à une ricotta.

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