Le Hachis de Canard Croquant de Cornélia

La dixième recette de notre Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif est proposée par Cornélia, des @cetogirls, à l’origine de cette idée de Calendrier. Un joli plat festif idéal pour un épater vos convives non-céto : un hachis de canard avec une purée de chou-fleur et une croûte aux noisettes et amandes grillées.

Hachis de Canard Céto et Lowcarb

Hachis de Canard Céto & Lowcarb

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Européenne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 2 cuisse de canard confit
  • 600 grammes chou-fleur
  • 3 c. à soupe crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1/4 c. à café noix de muscade en poudre

Pour la croûte

  • 25 grammes noisettes
  • 25 grammes amandes
  • 50 grammes parmesan râpé
  • 50 grammes poudre d'amandes
  • 50 grammes beurre
  • sel et poivre

Instructions

Préparation de la croûte

  • Sur un plat à four, déposer les amandes et noisettes et les faire griller 10min a 180°C / Th. 6
  • Les placer ensuite dans un sac congélation pour les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mélanger les noisettes et amandes hâchées avec la poudre d'amande, le parmesan et le beurre dans une jatte. Saler et poivrer.
  • Etaler cette pâte sur une plaque de four et la cuire 20mn à 180°C / Th. 6.
  • Laisser refroidir et émietter pour obtenir un sablage croquant.

Montage des hachis dans des ramequins ou des emporte-pièces individuels

  • Cuire le chou-fleur à la vapeur et le réduire en purée. Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade et garder au chaud.
  • Faire chauffer les cuisses et en émietter la chair.
  • Disposer la chair de canard au fond des moules, recouvrir de purée et saupoudrer de la préparation croquante aux noisettes.
  • Servir immédiatement.

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13 réponses

  1. Sarah dit :

    Ça doit être super aussi avec une purée de céleri rave. 🙂

  2. Sarah dit :

    Et il contient énormément de fibres. Je pensais qu’en alimentation cétogène, il fallait prendre en compte les glucides NET… Vrai ? Pas vrai ? C’est à s’y perdre parfois… Parce que c’est sur que si on ne regarde que les glucides totaux, c’est élevé. Mais avec 4 g de glucides pour 3 de fibres, ça fait 1g de glucides net… Help.

    • Sophie dit :

      Bonjour Sarah !
      En France, notamment sur la table Ciqual, les glucides sont exprimés en net. Aux US, il est effectivement assez fréquent qu’on les exprimé en brut (mais bon aux US on considère aussi que les pommes de terre sont des légumes, hein 😳).
      Si tu te réfères la table Ciqual, cru ou cuit c’est 4,3 ou 4,6g de glucides pour 100g.
      Ce qui en soit n’est pas enorme mais c’est un légume très dense, donc ca chiffre vite en poids.
      Chez moi, je sais qu’il peut être problématique donc j’en mange peu et rarement.
      Si tu ne veux pas te compliquer la vie pour choisir tes légumes :
      – uniquement des légumes qui poussent au dessus du sol, pas enfouis dans le sol,
      – les plus verts possible (plus c’est rouge orange jaune plus c’est sucré souvent),
      – les plus feuillus possible (salade épinards blettes),
      – led moins transformés possible : entiers, pas en purée ou en soupe,
      – et des crucifères dont j’ai parlé sur le blog et qui reste de très bons légumes dans le cadre du ceto !

  3. Sarah dit :

    Ok merci. Donc, sur les étiquettes des aliments aussi, le « total glucides » est déjà soustrait des fibres ?

  4. Sarah dit :

    Merci !!! Elle est bien l’application Yazio ! Et plein de recettes sympa en plus. Bonne semaine à vous.

    • Sophie dit :

      Je t’en prie ! Bonne semaine 😘

      • Sarah dit :

        Tu vas me détester… Encore moi… En fait, il semblerait qu’il n’existe pas d’application parfaite.. 😕 je croyais que l’application Yazio n’avait qu’une une banque de données avec des valeurs exprimées en glucides net.. Mais si je cherche le céleri-rave, les glucides totaux sont 9.2 = brut… Il faudrait saisir nous mêmes chacun des aliments que nous cherchons finalement…

        • Sophie dit :

          Et fait il y a sûrement plusieurs entrées pour cet aliment. C’est souvent le cas. Donc il faut chercher celui qui se rapproche le plus des données Ciqual et le mettre en favori !

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