Foie gras de volaille et son caviar d’échalote aux fruits rouges par Aurélia

Deuxième recette de cette série festive destinée à illustrer notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif : de magnifiques boules de foie gras de volaille et leur caviar d’échalote aux fruits rouges.

Une petite merveille proposée par Aurélia, @keto_plaisir sur Instagram, qui fera forte impression sur votre table de Fêtes !

A demain 8h pour la prochaine recette !

Foie gras de volaille et son caviar d’échalote aux fruits rouges

5 de 1 vote
Type de plat: Entrée
Cuisine: Européenne, Française
Diet: Diabetic, Gluten Free
Keyword: cétogène, lowcarb

Ingrédients

Pour le foie gras (environ 550g)

  • 350 grammes foies de poulet frais
  • 200 grammes beurre de baratte
  • 12 centilitres vin blanc sec
  • 25 centilitres eau
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Pour le caviar d'échalote aux fruits rouges

  • 25 grammes échalote
  • 100 grammes fruits rouges congelés
  • 10 grammes Erythritol
  • 5 centilitres eau
  • 2 grammes agar-agarr (attention, non remplaçable par de la gélatine)
  • 1/2 c. à café vanille en poudre
  • 1/2 litre huile d'olive
  • Sel et poivre

Instructions

Pour préparer les foies gras

  • Rincer les foies à l'eau et les nettoyer si nécessaire.
  • Dans une casserole, faire chauffer 10 minutes à feu doux l'eau, le vin et le bouquet garni.
  • Saler, poivrer et mettre les foies à cuire dans ce mélange pendant 10 minutes.
  • Egoutter les foies cuits, les rincer à l'eau et les mixer avec le beurre jusqu'à obtention d'une texture lisse (le mélange sera liquide et c'est normal !).
  • Placer la préparation dans des moules en silicone demi-sphère pour faire des boules.
  • Réserver au frigo au moins 12h avant de dresser.

Pour le caviar d'échalote aux fruits rouges

  • Mettre l'huire dans un bocal haut (type bouteille de sauce tomate) et la placer au frigo au moins 2 heures avant de préparer le caviar d'échalote.
  • Faire revenir l'échalote dans une poêle, ajouter les fruits rouges, l'érythritol, la vanille, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
  • Mixer la préparation et la passer au chinois avant de la porter à ébullition dans une casserole avec l'agar-agar pendant quelques minutes.
  • Faire couler cette préparation au goutte à goutte dans l'huile froide. Au contact de l'huile bien froide, des billes se forment et se figent en coulant au fond de la bouteille.
  • Remettre le bocal d'huile avec les billes au frigo au moins 15 minutes avant de dresser votre plat.
  • Vider le bocal dans un chinois au dessus d'un saladier pour récupérer les billes et l'huile qui reste réutilisable.

Bonne dégustation !


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