La Bomba Glacée de ManuÚle

QuatriĂšme recette de notre Calendrier de l’Avent cĂ©to & collaboratif, un dessert absolument divin proposĂ© par ManuĂšle : la Bomba GlacĂ©e – dont vous verrez qu’elle porte bien son nom !

Cette recette vous plait ? N’hĂ©sitez pas Ă  voter en cliquant sur les petites Ă©toiles sous le titre de la recette, juste lĂ  👇La recette qui aura reçu la meilleure note le 31 dĂ©cembre Ă  18h remportera 5 livres offerts par les Editions Thierry Souccar.

Envie de contribuer et de tenter votre chance ? Envoyez-moi votre meilleure recette festive ! Je vous explique comment dans l’article consacrĂ© au Calendrier de l’Avent CĂ©to & Collaboratif 2021, oĂč vous pourrez retrouver l’ensemble des recettes de l’édition 2021 !

La Bomba Glacée

4.58 de 14 votes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Européenne
Keyword: cétogÚne, lowcarb
Portions: 6 personnes

Équipement

  • Moule Ă  cake
  • Film cellophane

Ingrédients

Pour la génoise

  • 120 grammes beurre
  • 100 grammes farine d'amandes
  • 60 grammes poudre d'amandes
  • 70 grammes Ă©dulcorant type Stevia ou Sukrin Gold
  • 50 grammes mascarpone
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 3 oeufs
  • arome amande amĂšre

Pour la crĂšme

  • 2 oeufs
  • 40 cl crĂšme fleurette
  • 250 grammes fromage frais (type St Moret ou Philadelphia)
  • 50 grammes Ă©dulcorant (Ă  ajuster au goĂ»t)
  • vanille en poudre

Pour la garniture

  • 100 grammes fruits rouges (framboises, myrtilles, mĂ»res, …)
  • 50 grammes amandes entiĂšres
  • 50 grammes pistaches Ă©mondĂ©es
  • 70 grammes chocolat noir minimum 85%
  • huile neutre

Instructions

  • PrĂ©-chauffer le four Ă  200°C et mettre fouet et rĂ©cipient pour la crĂšme Chantilly au frais.
  • PrĂ©parer la gĂ©noise en mĂ©langeant Ă  la fourchette deux Ă  trois minutes l'Ă©dulcorant et le mascarpone, puis ajouter le beurre ramolli (ou fondu), les oeufs entiers, l’arĂŽme, la levure chimique.
  • Bien mĂ©langer avant d'incorporer soigneusement les farines d’amande.
  • Dans un moule rectangulaire, couler la pate sur un papier de cuisson sur une hauteur de 2 Ă  3 cm max.
  • Faire cuire en chaleur traditionnelle Ă  200°c pendant env. 15 Ă  18mn suivant le four en vĂ©rifiant la cuisson, la gĂ©noise doit ĂȘtre dorĂ©e.
  • Laisser tranquillement refroidir le temps de prĂ©parer la crĂšme.
  • Sortir le fouet, la crĂšme fleurette et le rĂ©cipient du frais et monter la crĂšme en chantilly bien ferme.
  • SĂ©parer les jaunes des blancs d’oeufs. Ajouter les jaunes Ă  la Chantilly puis incorporer le fromage frais et la vanille en poudre.
  • Battre les blancs en neige avec l’édulcorant et incorporer Ă  la crĂšme doucement pour Ă©viter de les casser. GoĂ»ter la crĂšme et vĂ©rifier que cela soit sucrĂ© Ă  votre convenance. 
  • Faire griller les amandes dans une poĂȘle bien chaude puis les broyer en petits morceaux et rĂ©server Ă  part, puis faire griller et broyer les pistaches et rĂ©server.
  • Tailler le chocolat noir en copeaux avec un Ă©conome ou au couteau et rĂ©server.
  • Enduire le moule Ă  cake d’un petit peu d’huile neutre. Etirer deux bandes de film cellophane et couvrir par la largeur le moule en dĂ©passant largement de 15 Ă  20 cm de chaque cotĂ©. Faire une grande bande pour la longueur et tapisser pareillement le moule en dĂ©passant sur la longueur. 
  • Une fois la gĂ©noise refroidie, y tailler deux plaques de la taille du moule Ă  cake et passer au montage : dĂ©poser une couche de crĂšme au fond du moule, puis la premiĂšre plaque de gĂ©noise et Ă  nouveau de la crĂšme, avec quelques fruits, des pistaches, de la crĂšme, une couche d'amandes concassĂ©es et de chocolat en copeaux, de la crĂšme et Ă  nouveau une plaque de gĂ©noise.
  • RĂ©pĂ©ter l’opĂ©ration en alternant Ă  l’envi les diffĂ©rentes couches et tartiner avec une couche de crĂšme pour finir. Saupoudrer du reste de chocolat et des derniers fruits.
  • Rabattre le film cellophane sur le moule en croisant afin de fermer le moule. Placer au congĂ©lateur jusqu’au lendemain.
  • Sortir un quart d’heure avant de servir la bomba coupĂ©e en tranche avec pourquoi pas un peu de chocolat rapĂ©.

Pas de macros ni de calculs d’apothicaire pour ces recettes festives : toutes les recettes du Calendrier de l’Avent sont rĂ©duites en glucides et adaptĂ©es au rĂ©gime cĂ©togĂšne, mais elles s’inscrivent surtout dans une stratĂ©gie « du moins pire » : on profite de l’instant sans se prendre la tĂȘte et on reviendra aux bonnes habitudes et Ă  la rigueur Ă  la rentrĂ©e.

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