Les Cassolettes de poissons, poireaux et champignons de Caro

Seizième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, des cassolettes de la mer très gourmandes proposées par Caroline, que vous pouvez suivre sur son compte Instagram @ceto.caro. C’est la deuxième contribution de Caro au Calendrier de l’Avent 2021 et ses cassolettes me font également de l’oeil, pas à vous ?

Cette recette vous plait ? N’hésitez pas à voter en cliquant sur les petites étoiles sous le titre de la recette, juste là 👇 La recette qui aura reçu la meilleure note le 31 décembre à 18h remportera 5 livres offerts par les Editions Thierry Souccar.

Envie de contribuer et de tenter votre chance ? Envoyez-moi votre meilleure recette festive ! Je vous explique comment dans l’article consacré au Calendrier de l’Avent Céto & Collaboratif 2021, où vous pourrez retrouver l’ensemble des recettes de l’édition 2021 !

Cassolettes de poissons, poireaux et champignons

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Type de plat: Entrée

Keyword: cétogène, lowcarb

Portions: 8 cassolettes

Ingrédients

• 400 grammes saumon frais
• 300 grammes dos cabillaud frais
• 150 grammes poireaux
• 100 grammes champignons de Paris
• 100 grammes crevettes grises
• 100 grammes grosses crevettes
• 50 grammes oignon
• 1 cube fumet de poisson
• 50 grammes beurre
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1/2 jus de citron
• 100 ml vin blanc
• 300 ml crème liquide
• 4 jaunes d'oeufs
• 20 grammes parmesan
• 80 grammes fromage râpé spécial gratin

Instructions

• Emincer les légumes (poireau – oignons – champignons) et les faire revenir dans un faitout avec l'huile d'olives et la moitié du beurre pendant une dizaine de minutes puis les réserver dans un plat.
• Couper le poisson en dés et les faire rapidement dorer avec l'autre moitié du beurre dans le même faitout, puis ajouter les grosses crevettes quelques secondes. Réserver.
• Toujours dans le même faitout, verser 100 ml de fumet de poisson, 100 ml de vin blanc et le jus d'un demi citron. Faire réduire d’un tiers.
• A feux très doux, ajouter la crème et les jaunes d’œufs en mélangeant (surtout ne pas faire bouillir) et faire réduire.
• Disposer les légumes dans les cassolettes, ensuite les dés de poissons et napper avec la sauce/crème. Ajouter les crevettes grises, saupoudrer avec le parmesan et fromage spécial gratin et faire gratiner à four chaud une dizaine de minutes.

Notes

Astuce : Attention à la cuisson du poisson et des grosses crevettes, ils doivent juste être saisis. La cuisson se poursuivra avec la sauce chaude et le passage au gratin.

Nutrition

Glucides: 4g | Protéines: 27g | Lipides: 26g

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