Les Ballotines de Saumon au Bacon et Risotto de Fenouil d’Audrey

Septième recette de notre Calendrier de l’Avent céto & collaboratif, un plat délicieux qui mêle terre et mer : des ballotines de saumon au bacon et leur risotto de fenouil, proposées par Audrey. 

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Ballotines de saumon au bacon et son risotto de fenouil

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Européenne

Keyword: cétogène, lowcarb

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour les ballotines

• 4 pavé de saumon frais
• crépine (chez le boucher)
• 8 tranches bacon (pas trop fines)
• huile d'olive

Pour le risotto

• 2 fenouils
• 1 oignon
• 2 c. à soupe mascarpone
• 2 cs parmesan rapé
• beurre
• huile d'olive
• sel et poivre

Instructions

Préparer les ballotines

• Saler et poivrer les pavés de saumon.
• Etaler la crépine sur le plan de travail et y disposer une tranche de bacon, le pavé de saumon, une deuxième tranche de bacon avant d'enrouler dans la crépine.
• Cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive 5-6mn par face.

Préparer le risotto de fenouil

• Couper les fenouils et l'oignon en brunoise (petits cubes d'environ 5mm).
• Faire revenir l'oignon dans un mélange beurre et huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajouter le fenouil, saler, poivrer et laisser composer à feu doux pendant une quinzaine de minute.
• Ajouter le mascarpone et le parmesan, mélanger pour les incorporer et laisser encore 2-3 minutes sur le feu avant de servir.

Pour le montage

• Placer un lit de risotto au centre de l'assiette et y déposer la ballotines de saumon.

Notes

En terme d’organisation, il est possible :

• de simplement saisir vos ballotines de saumon à la poêle puis de les faire cuire au four pendant 20min à 180°C, pendant l’apéritif par exemple,
• de compoter le fenouil à l’avance et de le réchauffer en quelques minutes après y avoir ajouté mascarpone et parmesan juste avant de servir.