Couronne des Rois

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Dans le Sud de la France, et surtout en Provence, l’Epiphanie ne se célèbre pas autour d’une galette à la frangipane, mais en dégustant une « Couronne des Rois », également appelée « Gateau des Rois »,  sur une base de pâte à brioche aux fruits confits et parfumée à l’eau de fleur d’oranger.

Un peu comme la #teampainauchocolat qui défie la #teamchocolatine,  la #teambrioche s’oppose à la #teamfrangipane, et en bonne sudiste, j’ai choisi mon camp (et puis la pâte feuilletée maison, c’est vraiment trop compliqué ;)).

 


Sophie
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Gateau ou Couronne des Rois
Couronne des rois
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
couronnes moyennes
Temps de Préparation 1 heure
Temps de Cuisson 30 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
couronnes moyennes
Couronne des rois
Instructions
  1. Prélever 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de sucre et mélanger avec les 10 cl d'eau tiède. Y incorporer la levure boulangère émiettée et laisser pousser une heure dans un endroit tiède.
  2. Faire fondre les 150 grammes de beurre et le laisser tiédir. Raper les zestes d'une orange entière et les mélanger à l'eau de fleur d'oranger.
  3. Verser la farine dans le pétrin, allumer à petite vitesse et y ajouter dans cet ordre, en attendant que chaque ingrédient soit incorporé avant d'ajouter le suivant : le sucre, le beurre tiède, l'eau de fleur d'oranger, le levain et les oeufs.
  4. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne et mettre la pâte à lever, à couvert dans un saladier préalablement beurré, dans un endroit tiède pendant 3 heures minimum.
  5. Une fois la pâte levée (elle doit avoir au moins doublé de volume), y incorporer les fruits confits en petits cubes, pétrir à la main rapidement et faire 2 boules.
  6. Disposer les boules sur des plaques beurrées ou couvertes de papier sulfurisé, faire un trou au centre et travailler la pâte pour obtenir un tube cylindrique. Le trou au centre doit être vraiment large, la brioche ayant tendance à gonfler en largeur.
  7. Laisser lever à nouveau pendant une heure, avant de badigeonner au pinceau d'un oeuf battu avec un peu d'eau.
  8. Faire cuire 25 à 30 minutes à 160-170° (Th. 5-6) en surveillant la cuisson. La brioche doit lever avant de commencer à dorer.
  9. Une fois la brioche cuite, laisser tiédir avant de badigeonner au pinceau de sirop de sucre et de décorer avec le sucre perlé et les fruits confits coupés en fines lamelles.
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