Petit Guide pratique du Jeûne

La pratique du jeûne interroge et surprend… Pourtant, le jeûne existe depuis la nuit des temps, et a toujours été pratiqué à des fins thérapeutiques. Vous êtes nombreux à vous intéresser au sujet, aussi j’ai décidé de rédiger ce petit guide avec quelques informations sur le jeûne, les objectifs recherchés dans le cadre d’une alimentation réduite en glucides et les différents type de jeûne.

Avant toute chose, un avertissement : on ne se lance pas dans un jeûne, même court, du jour au lendemain. Je vous invite donc vivement à vous renseigner sur le sujet et surtout à vérifier auprès de votre médecin que le jeûne n’est pas contre-indiqué si vous suivez un traitement ou souffrez d’une pathologie. Le Guide Complet du Jeûne, du Dr Jason Fung, est un excellent ouvrage et constitue ma bible sur le sujet.

Mais avant de parler du jeûne, il est important de comprendre pourquoi on peut améliorer les effets d’une alimentation réduite en glucides en pratiquant le jeûne, régulièrement ou pas. On va donc revenir rapidement sur quelques principes métabolique, que j’ai volontairement simplifiés pour ne pas vous perdre en route.

💉 Insuline et perte prise de poids

Dans le cas qui nous intéresse, celui de la perte de poids ou, pour les cas thérapeutiques, la nécessité de rester en cétose nutritionnelle, on jeûne principalement pour permettre à l’insuline de rester à son taux le plus bas le plus longtemps possible sur une journée.

L’insuline est déclenchée lorsque la quantité de glucose dans le sang augmente, suite à un repas. Elle a pour mission de débarrasser le sang du glucose le plus rapidement possible, et pour ça, elle agit de 2 manières :

1 – Elle transporte le glucose aux cellules pour que les cellules l’utilisent tout de suite : muscles, cerveaux, organes, elle leur fournit de l’énergie ‘immédiate’,

2 – Elle transporte le surplus vers le foie, qui va ;

  • Transformer dans un premier temps le glucose en glycogène, une réserve de glucose mobilisable très rapidement, mais limitée en taille (les sportifs d’endurance connaissent bien la sensation de ‘jambes coupées’ liée au vidage du réservoir de glycogène)
  • Transformer le surplus en graisse qui va être stockée sous forme de cellules adipeuses.

Le principe d’une alimentation réduite en glucides est de limiter le stockage sous forme de cellules adipeuses, en limitant la sécrétion d’insuline, et de favoriser le déstockage en apprenant au métabolisme a utiliser les graisses stockées comme source d’énergie : le corps transforme cette graisse en glucose d’une part, pour les organes qui en ont besoin – on appelle ça la néoglucogénèse – et utilise les corps cétoniques d’autre part, qui sont le produit de la combustion du gras.

L’insuline peut donc être considérée comme l’hormone du stockage et ce n’est que lorsque son taux descend que le corps peut passer en mode déstockage, grâce à l’action de nombreuses autres hormones qui font leur oeuvre pour justement aller dégommer le gras stocké et le transformer en énergie.

On atteint généralement son taux ‘basal’ d’insuline – le taux le plus bas – au milieu de la nuit, au moment le plus éloigné du dernier repas. Ce taux remonte généralement un peu avant votre réveil, même si vous ne mangez pas le matin, c’est le phénomène de l’aube : le corps sort du mode “veille” et les hormones commencent à s’activer : adrénaline, cortisol, insuline, le moteur préchauffe avant le démarrage !

L’idée du jeûne est donc de prolonger le plus longtemps possible le moment pendant lequel le taux d’insuline reste bas, afin de permettre au métabolisme d’utiliser la graisse stockée comme source d’énergie.

💡 Principes du jeûne

Avant toute chose, il faut bien comprendre que le jeûne est un phénomène normal et naturel. Nos corps sont conçus pour ça et disposent des réserves nécessaires. Vous n’allez pas tourner de l’oeil si vous sautez le petit déjeuner ni tomber gravement malade si vous ne mangez pas pendant une journée !

Nos ancêtres qui chassaient le mammouth n’allaient pas chasser le ventre bien plein de pâtes avec des barres de céréales plein les poches, au contraire : ils allaient chasser quand les réserves de viande était au plus bas et ils jeunaient souvent depuis plusieurs jours quand, tiraillés par la faim, ils se décidaient enfin à partir. Pour autant, ils étaient au top de leur forme, grâce justement à l’énergie stable procurée par la combustion des graisses et la capacité de leur corps à mobiliser les graisses stockées !

En terme de pratique, on estime qu’il faut un jeûne de 13-14h minimum pour commencer à en tirer les bénéfices, mais comme tout le monde est différent, certains constaterons une meilleure efficacité après 15-16 ou 22 heures de jeûne.

Dans le cadre d’une alimentation réduite en glucides, l’idée du jeûne est, une fois atteint le taux basal , de le prolonger en évitant d’apporter au corps quoi que ce soit qui réveillerait la production d’insuline. Plus le jeûne sera long, plus on aura favorisé le déstockage.

Sachant que la sécrétion d’insuline est déclenchée dès qu’on consomme des glucides, bien entendu, mais également dans une moindre mesure des protéines, jeûner, c’est basiquement ne rien absorber qui contienne des glucides ou des protéines pendant plus de 13-14h.  On peut consommer une petite quantité de lipides ‘purs’, mais j’y reviens plus tard.

🍽 Le jeûne en pratique

Il y a donc différents « protocoles » de jeûne. Mais parfois, il suffit juste de ne pas manger quand on a pas faim, comme par exemple avant de partir travailler, interrogez-vous quand vous préparez votre petit déjeuner : est-ce que j’ai vraiment faim ou est-ce que je mange maintenant parce que sinon j’aurai faim à 11h ? Si c’est le cas, pourquoi ne pas attendre 11h pour manger ? C’est déjà une forme de jeûne, si vous avez mangé avant 20h et que vous prenez un encas à 11h, vous aurez jeûné 15h !

Intermittent, OMAD, long, court… Quel jeûne adopter ?

Vous pouvez pratiquer le jeûne intermittent, qu’on appelle également 16/8 : on saute simplement le petit déj, pour atteindre une fenêtre de jeûne de 16 heures et on a une fenêtre de 8h pour manger. Ca ne veut pas dire qu’on peut manger pendant 8h, ça veut dire que les 2 repas et éventuellement un encas doivent être pris dans une fenêtre de 8h.

Vous attendez 12h30 pour déjeuner, et vous faites en sorte d’avoir fini de dîner avant 20h30.

Ce jeûne intermittent est fréquent chez les gens qui se lancent dans une alimentation céto : une fois qu’on a pris le pli d’une alimentation riche en gras et pauvre en glucides, on ressent moins les coups de barre, on a un niveau d’énergie plus stable et souvent, on a moins faim au réveil !

On parle aussi beaucoup du « OMAD », One Meal A Day, également appelé le 23/1 : on ne mange qu’une fois par 24h. Là, on va manger sur une fenêtre d’une heure. Je l’ai beaucoup pratiqué, notamment quand je me déplaçais pour mon travail : je ne mangeais que le soir, un vrai bon gros repas bien céto et bien copieux, souvent au restaurant, que je complétais avec des amandes ou des noix. Ca me permettait d’être super dispo la journée pour mes réunions. À la maison, je commençais à grignoter un apéro céto en préparant mon dîner, et ça me permettait d’avoir des apports suffisants.

On peut aussi pratiquer jeûne de 36h, où l’on prend un dîner et on ne mange rien le lendemain, jusqu’au petit déjeuner du jour suivant. Je l’ai beaucoup fait quand je voyageais sur des longues distances, et je crois que c’est celui qui est le plus pratique pour moi, facile à mettre en oeuvre une à deux fois par semaine.

Ensuite tout est imaginable. De nombreuses personnes de mon entourage pratiquent régulièrement des jeûnes de 2-3 jours, certains jeûnent 7 jours plusieurs fois dans l’année. Cela nécessite une préparation et un entraînement, et là encore, je vous invite vivement à vous renseigner si cela vous tente !

En pratique , pendant le jeûne :

  • On pense à s’hydrater, c’est important. On boit dès son réveil et toute la journée, de l’eau, du thé, du café, du bouillon d’os, c’est indispensable !
  • On peut ajouter dans sa boisson chaude une cuillère à soupe d’huile de coco, un morceau de beurre, un peu de ghee voire une petite cuillère de crème épaisse à plus de 35%. Attention, une fois dans la journée, pas à chaque fois que vous buvez 😉
  • On peut également mettre une tranche de citron ou des fraises, des framboises dans son eau, mais on ne mange pas les fruits.
  • On peut également ajouter du vinaigre de cidre ou du sel de l’Himalaya, ou une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulu dans de l’eau tiède. 
  • On ne met pas d’édulcorant dans les boissons qu’on consomme dans sa fenêtre de jeûne : la saveur sucrée peut déclencher la sécrétion d’insuline !
  • Au niveau des thés, le thé chai à la cannelle contribue à la baisse du sucre sanguin et a tendance à réduire les envies de sucre !

Quand on mange :

  • On ne mange pas n’importe quoi sous prétexte qu’on a ou qu’on va jeûner : si vous faites monter votre taux d’insuline massivement en mangeant des glucides, le jeûne qui suivra ne sera pas aussi efficace, et vous aurez sapé tous les bénéfices du jeûne que vous venez de faire !
  • On mange suffisamment : l’idée n’est pas de s’affamer, il faut garder des apports suffisants en terme d’énergie :
    • Des apports suffisants en protéines, dont je vous rappelle qu’elles sont indispensables, ce sont les nutriments ‘constructeurs’ qui garantissent le fonctionnement de votre corps !
    • Des apports suffisants en gras pour que votre corps ait une source d’énergie suffisante pour tenir looooogtemps. 

Quelques conseils pratiques :

1 – Vous n’êtes pas obligé de jeûner tous les jours ou de manière régulière ! Vous pouvez jeûner sur une opportunité – une réunion qui se prolonge, pas le temps d’aller manger, pas très faim, hop, on zappe aussi déjeuner. Vous pouvez également instituer un jour de jeûne par semaine ou un jour sur deux, ou tout autre rythme qui va vous convenir.

2 – Personnellement je jeûne plus facilement à l’extérieur et quand je suis occupée. Donc les grosses journées de boulot et les déplacements sont de bonnes opportunités. Il est difficile de jeûner quand on s’ennuie ou qu’on est à proximité d’un frigo bien rempli. 

3 – N’en parlez pas trop autour de vous : ça rend les gens dingues. Non, vraiment. Il vaut mieux dire à votre collègue qui vous propose de sortir déjeuner que vous n’avez pas faim ou autre chose prévu plutôt que lui répondre que vous jeûnez, je vous assure !

4 – Apprenez à jeûner et allez y progressivement… Essayez, restez à l’écoute de vos sensations, brisez votre jeûne si vous ne vous sentez pas bien ou que la nourriture tourne à l’obsession, observez vos réactions et ré-essayez… C’est comme tout, c’est une nouvelle habitude qu’il faut prendre le temps d’installer !



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20 réponses

  1. Caroline dit :

    Bonjour sophie,
    Effectivement depuis que je suis ceto, je n’éprouve plus le besoin de déjeuner le matin, ni quand je travaille, ni le dimanche ou pendant les vacances. Mon café noir me suffit amplement.
    Depuis quelques temps je m’interroge sur le jeune OMAD et réfléchi sérieusement à voir comment le mettre en place .
    Cependant, je ne comprends pas quelque chose, quand tu dit de s’hydrater, en buvant du bouillon d’os… ou pour son vote reconstituant mais pendant le jeûne ? Et l’huile de coco ou beurre dans le thé ou café? Voulais tu dire après le jeune, lors du repas dans lotte créneau autorisé ?
    Je ne sais pas si je me fait comprendre mais j’avoue ne pas saisir… je consomme essentiellement de l’eau, du thé, café et infusion lorsque je jeûne…🤔🤔🤔

    • Sophie dit :

      Bonjour Caroline ! J’écris bien « quand on jeûne, on pense à s’hydrater, on peut même ajouter de l’huile de coco, etc… ». Je parle bien des boissons qui ne ‘cassent’ pas le jeûne, et des lipides qu’on peut y ajouter.

  2. Caroline dit :

    Merci sophie, j’avais lu je ne sais plus sur quel site qu’il fallait éviter tous ce qui pouvait apporter des calories lors d’un jeûne… mais des lipides oui, alors? Dans quelle proportion ?

    • Sophie dit :

      “ On peut ajouter dans sa boisson chaude une cuillère à soupe d’huile de coco, un morceau de beurre, un peu de ghee voire une petite cuillère de crème épaisse à plus de 35%. Attention, une fois dans la journée, pas à chaque fois que vous buvez 😉” 🙂
      Une c. à soupe une fois dans la fenêtre de jeûne, ça passe, après chacun étant différent, ça peut être plus, mais c’est à tester 🙂

  3. Céline (Suisse) dit :

    Bonjour Sophie,
    Merci pour tes explications sur le jeûne.
    Qu’en est-il des 2 autres repas de la journée? Est-ce que je peux manger toutes mes macros sur ces 2 repas ou bien pas totalement ? Je dirais qu’après, c’est surtout en fonction de la faim sur le reste de la journée.
    Merci pour ton aide.
    Belle journée.

    • Sophie dit :

      Coucou Céline, en vrai, tu as ta réponse : on s’en fiche de la quantité, ce qui compte c’est de respecter les proportions et de manger à ta faim 🙂

  4. Marie dit :

    Bonjour Sophie
    Tu nous proposes une synthèse claire et efficace !! Tu abordes toujours les choses simplement, merci beaucoup

  5. Lefeuvre dit :

    Merci Sophie, texte clair et très explicité. bravo

  6. Helene dit :

    Merci Sophie!
    J’ai consulté plusieurs site sur le régime Ceto et le tient est hors de tout doute le plus simple et le plus clair. Juste pour me rassurer, y a-t-il un problème pour le jeûne à mettre du Stevia dans le café du matin avec un peu de crème 35%?
    Je suis du Québec et j’utilise Truvia qui est composé d’erythrol et de stevia.
    Encore merci!!

    • Sophie dit :

      Coucou 👋🏼 Ca dépend vraiment de chacun. A priori ca ne devrait pas poser de problème mais je sais que le simple goût sucré déclenche la sécrétion d’insuline chez certaines personnes.
      Si tu perds du poids, tout va bien, si tu stagnes, supprimer les édulcorants pendant ta fenêtre de jeune peut être une piste d’amélioration.

  7. N-F K dit :

    Bonjour Sophie une fois de plus je te dis « bravo » pour la simplicité de tes explications 👏👏👏 ! J’ai toujours pratiqué le jeûne intermittent, sans le savoir ☺️, car je n’ai jamais eu faim le matin. Un simple café noir a toujours été suffisant .
    Maintenant j’ajoute 2 cuillères à café d’huile de coco. Je fais de temps en temps des jeûnes de 2, 3 jours voire plus quand j’y arrive 😂. Merci encore pour toutes tes explications que j’aime bien lire et relire 😉☺️😘.

  8. Aimée dit :

    Bonsoir Sophie,
    Merci pour ces informations Très simples et très claires. Depuis mon jeune âge, je ne prends pas de petit déjeuner. C’est une habitude pour moi car e n’ai pas faim. Par ailleurs plus haut, tu disais : ‘ ce qui compte c’est de respecter les proportions et de manger à ta faim’. Tu veux dire proportions des macronutriments ? Cela signifie qu’on calcule une fois ses macros, on garde les proportions obtenues et on les respecte (multiplier par 1, par 1,5, par 2, …)?
    Merci pour l’explication que tu vas apporter

  9. Ken dit :

    Bonsoir Sophie. Merci pour tout ce que vous faites. Vos conseils sont excellents. Et votre livre aussi sur les 30 assiettes Keto, qui est vraiment top pour la débutante que je suis. Je pratique l’Omad 4 fois par semaine. Mais je n’arrive pas à calculer mes macros\repas. Et en général malgré le jeûne je n’ai pas très faim. Des conseils? Merci d’avance. Mora.

    • Sophie dit :

      Bonjour Mora !
      Il y a un minimum de protéines à respecter pour ne pas avoir de problèmes de carences, qui est de 0,8g/kg et par jour, qu’il faudrait idealement atteindre…
      Après ça dépend aussi de ce que vous mangez les jours où vous ne jeûnez pas…

  10. Georgeon dit :

    Bonjour Sophie
    Merci vraiment beaucoup pour tout ce que vous partagez.
    Après un jeûne de plusieurs jours, peut on remanger direct des repas complets protéine/légumes/gras ou pas ?
    Merci pour vos lumières.
    Prenons soin de nous 🙏🏻
    Kathy

    • Sophie dit :

      Je ne suis pas une spécialiste du jeûne long, a priori la reprise alimentaire doit quand même faire l’objet d’une attention particulière, donc je vous invite à vous renseigner sur le sujet.

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AVIS CLIENTS

Sophie Gironi • Coach Nutrition

AVIS CLIENTS

Aurélie 8 février 2021

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Un programme hyper intéressant et efficace!! ⭐️⭐️⭐️⭐️
Ce que j’ai particulièrement apprécié c’est qu’on apprend vraiment sur la nutrition et qu’on comprend pourquoi changer telles ou telles habitudes. Sophie est hyper pédagogue, elle rend accessible des sujets parfois scientifique ou de nutrition et transmet avec passion ses connaissances.
Merci pour ce programme de qualité sur lequel je continue de développer les bases acquises ! 🙏🏼

Elise 28 mai 2021

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Aucune hésitation pour ce programme de 28 jours : je le recommande très vivement. Il est très instructif, permet comprendre notre métabolisme, de repérer nos "erreurs" nutritionnelles et surtout d'amorcer la perte de poids. Ces 28 jours sont passés trop vite et je continue à suivre les conseils de Sophie, et du groupe, au travers de la page Facebook. Merci beaucoup !

Mélanie Novembre 2020

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je suivais Sophie sur instagram depuis un petit temps et après une année de cetogene en autodidacte j'ai senti le besoin de confirmer ou non si j'allais dans la bonne direction. Sophie et son programme m'ont rassuré sur certains points et fait prendre conscience de ce que je devais encore améliorer. Pas de recette magique, il faut suivre ses conseils. en prime on y découvre une personne bienveillante, qui souhaite vraiment nous aider et qui prend le temps de nous conseiller -et qui sait bien que la route peut être pavée d'obstacles.

Magali Juin 2020

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Excellent programme
Pour moi, excellent programme à suivre. Avec Sophie, vous ne trouvez pas de photos Instagram impossibles à reproduire chez vous, de pubs pour des produits miracles ou de substitution qui vous coûtent un bras...non. Une approche complète, du bon sens, des conseils simples à mettre en application chaque jours, et une communauté bienveillante, et un soutien efficace et humain. Foncez !

Audrey Janvier 2021

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J'aurai aimé croiser le chemin de Sophie plus tôt !
Après 20 ans de consultations auprès des nutritionnistes et de régime en tous genres, après 20 ans de sport qui ne m'ont jamais fait perdre un gramme, le programme de Sophie est enfin LA solution ! J'ai perdu 6 kg en 3 mois, je m'affine beaucoup et je sais que l'alimentation proposée par Sophie me correspond et m'aidera à perdre du poids à long terme. Je suis en pleine forme et entrevois enfin une solution pour perdre mes kilos. Merci Sophie !

Josiane Décembre 2020

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Après avoir pratiqué l'alimentation ceto seule, j'ai trouvé les coordonnées de Sophie Gironi. J'ai adhéré à son programme de 28 jours. Le coaching de Sophie est super🙏. Les mails envoyés chaque jour, l'accès aux videos que nous pouvons revoir nous guident et au bout des 28 jours, le programme est intégré avec succès. 💥💥💥 Merci Sophie pour tout ce suivi. Je recommande.

Cristina Mars 2021

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C'est le coach ideal! Elle ne va pas dans ton sens, elle t'apprend ce dont tu as besoin. Elle t'apprend profondément ce qui se passe dans ton corps, ce dont il faut faire pour trouver les réponses et surtout de te rendre autonome des que possible mais pas trop tot non plus car elle te donne la possibilité de continuer avec un coaching personnalisé !

Steph Janvier 2021

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Sophie est au top.... Grâce à Sophie Gironi, j ai réussi à comprendre ce qui me convenait au niveau alimentaire, en mettant en pratique ses précieux conseils, pleins de bon sens, de bienveillance et d empathie... Mes migraines ont disparus, mais j'ai vu, ainsi, disparaître des petits maux comme les aigreurs d estomac, et un dégonflement évident..... J'ai retrouvé un sommeil réparateur, une énergie dingue, et je perds aussi, petit a petit, mes kilos superflus... je teste, j'essaie, je me trompe, je me relève..mais surtout j apprends à me connaître et à savoir ce qui me convient vraiment !! Merci Sophie 🌺

Sandrine Anne Janvier 2021

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Une méthode qui fait ses preuves. 28 mails pour 28 jours d'apprentissage afin de connaître les bases de l'alimentation réduite en glucides. Tout est bien expliqué et il y a aussi la salle de classe (groupe privé sur FB) si il y a des questions que l'on veut poser. Je suis très satisfaite de cette enseignement, qui m'a permis d'éliminer les aliments inflammatoires de mon alimentation et de ne plus avoir de douleurs.

Faiza Décembre 2020

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Compétence, disponibilité, Sophie sait de quoi elle parle !
Merci pour ce programme complet, bien documenté et serieux.
Je recommande vivement !
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